1Épluchez et hachez l'oignon. Faites-le doucement revenir, environ 5 min, avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
2Comptez le nombre de paccherotti nécessaires en les disposant debout dans un moule à charnière sans les serrer, puisque les pâtes, une fois cuites, auront gonflé.
3Pelez les carottes et coupez-les en dés. Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Ajoutez-les aux oignons déjà colorés. Remuez, couvrez et laissez cuire doucement une quinzaine de minutes.
4Ajoutez la viande hachée et la chair des saucisses. Remuez pour faire cuire la viande environ 5 minutes.
5Ajoutez les tomates pelées et son jus dans la cocotte, écrasez-les un peu. Ajoutez le thym et/ou l'origan, salez, poivrez. Laissez cuire encore environ 15 min à découvert pour que la
sauce réduise suffisamment. Mélangez bien.
6Pendant ce temps, remplissez d'eau un petit faitout et portez à ébullition. Faites cuire les pâtes une dizaine de minutes. Vérifiez la durée de cuisson sur le sachet des pâtes et faites-les cuire environ deux minutes de moins, puisqu'elles recuiront au four, par la suite. Égouttez les pâtes et mélangez-y une cuillerée d'huile pour les garder sans qu'elles attachent.
7Découpez un disque de papier cuisson et placez-le au fond du moule à charnière. Disposez les pâtes debout dans le moule. Remplissez les pâtes en versant la sauce, à l'aide d'une petite cuiller, dans l'ouverture de chaque trou.
8Préchauffez le four à 180° (th. 6). Répartissez des tranches de
mozzarella sur le dessus. Enfournez 20 min, faites glisser le gâteau sur un plat et servez accompagné d'une salade verte.
