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Spaghetti ou rigatoni, personne ne résiste à une bonne recette de pâtes

Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches maison, un plaisir unique ! Photo par Chris RubberDragon
En France, les pâtes alimentaires sont réalisées à base de semoule fine de blé dur riche en gluten,d'eau et parfois d'oeufs. Dans les autres pays ont utilise de la semoule de blé tendre pauvre en gluten et riche en amidon et habituellement réservée à la biscuiterie et la panification.

La semoule est pétrie avec de l'eau, des oeufs et parfois d'autres éléments (extraits de légumes, herbes aromatiques, colorants) puis passée au laminoir pour obtenir de fines feuilles de pâtes dans les quelles on taillera les formes voulues.

Elles prendront dès lors un nom particulier en rapport à leur forme : spaghetti, cannelloni, linguine, tagliatelles, etc.

Recettes, techniques et vidéos de pâtes du Chef

Spaghetti à la carbonara
Spaghetti à la carbonara
Chef Simon Chef Simon
Ma version de la recette des pâtes carbonara, sans crème
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Pâtes fraîches colorées
Pâtes fraîches colorées
Chef Simon Chef Simon
Colorer des pâtes fraîches avec des poudres de légumes.
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Pâtes fraîches
Pâtes fraîches
Chef Simon Chef Simon
Comment faire des pâtes alimentaires maison (tagliatelles, lasagnes, spaghetti...). Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.
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Lasagnes à la bolognaise
Lasagnes à la bolognaise
Chef Simon Chef Simon
Confectionner des lasagnes avec pâte fraîche.
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Former et farcir les cannelloni
Former et farcir les cannelloni
Chef Simon Chef Simon
Former et farcir des cannellonis, idéalement à partir de plaques à lasagne fraîches !
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Tagliatelles aux pointes d'asperges
Tagliatelles aux pointes d'asperges
Chef Simon Chef Simon
Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.
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Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes
Chef Simon Chef Simon
Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.
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Détailler des tagliatelles fraîches
Médaillons de langouste et linguine au sabayon
Médaillons de langouste et linguine au sabayon
Chef Simon Chef Simon
Des linguine version gastronomique.
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Penne aux deux pestos
Penne aux deux pestos
Chef Simon Chef Simon
Une assiette de pâtes gourmandes et parfumées.
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Poêlée de champignons sauvages
Poêlée de champignons sauvages
Chef Simon Chef Simon
... et son œuf poché, avec quelques tagliatelles.
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Pâte à tulipes ou calice
Pâte à tulipes ou calice
Chef Simon Chef Simon
Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.
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