Conseils pour une paella réussie
Ne pas cuire les produits carnés au maximum, ils termineront leur cuisson lors de l'assemblage.
Vous pouvez utiliser plusieurs variétés de riz selon leurs caractéristiques :
Riz Valencia (rond).
Riz Bomba (ferme qui ne colle pas).
Riz Albufera (onctueux).
Riz Basmati (supporte bien la cuisson se déliter).
Parmi les multitudes de recettes de paella, c'est cette version que je pratique régulièrement avec mes élèves avec succès. Un très bon exemple de cuisine terre-mer.
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La paella se prépare avec rythme, sourire et yeux grands ouverts sur "Clandestino" de Manu Chao et le reste de l’album !
On pourra choisir indifféremment des blancs, rosés ou rouges pourvu qu’ils possèdent la puissance que réclame la paella... Voir tous les accords mets-vins pour la paella sur Ecce Vino.
Chef Simon partage également ces recettes.
@Chef simon... Cela n'a rien à voir avec "transgresser les règles", sinon à écrire et faire n'importe quoi...
Sebastian, la réponse a déjà été donnée alors remontez le fil !
Ceci étant dit heureusement que quelques uns n'hésitent pas à transgresser les règles sinon nous en serions tous encore à manger des glands ! Bien à vous :)
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