Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier

Quelques mots sur cette recette de base

1. La découpe des cuisses
2. La découpe des flancs
3. La découpe en 8 pour poulet fermier

Dans le cas du poulet "sauté" on a l'habitude de couper l'animal en quarts (soit 4 morceaux). C'est suffisant dans le cas d'un poulet classique label rouge ou non. Dans le cas d'un gros je préconise la découpe en huit morceaux. La découpe en huit présentée ci-dessous est particulièrement adaptées aux fricassées et aux ragoûts.

Il est possible selon la taille de la volaille de séparer les flancs non pas en deux mais en trois ou quatre, et de découper la cuisse en trois ou quatre.