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Chemiser un moule avec du beurre, de la farine, des biscuits, du caramel selon l'usage
Chemiser un moule avec du beurre, de la farine, des biscuits, du caramel selon l'usage

Chemiser un moule

Facile
4
Préparation : 5 min

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Chemiser un moule - Etape 1
Chemiser un moule - Etape 2
Chemiser un moule - Etape 3
Chemiser un moule - Etape 4
Chemiser un moule - Etape 5
Chemiser un moule - Etape 6
Chemiser un moule - Etape 7

Quelques mots sur cette recette de base

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule avec une préparation permettant au mets de ne pas adhérer à celui-ci et par conséquent de se démouler facilement.

Dans le cas d'une génoise ou autre gâteau ce sera avec du beurre et de la farine comme montré ci-dessus.

Pour une crème renversée ou un gâteau de riz il s'agira de caramel (photo 6), pour un aspic, une fine couche de gelée. On peut également chemiser un moule avec des biscuits de type biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims pour une charlotte (photo 5) mais aussi avec du papier sulfurisé beurré.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  11/04/22 .

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Commentaires

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Bertrand Simon
Bertrand Simon
06 août 2019 à 15:04

@BastienB Soit beurré et fariné pour une pâte à gâteau (génoise, cake, biscuit..) , soit rien si c'est un appareil type mousse bavaroise ou riz condé, ou impératrice. On ne peut pas chemiser un moule ouvragé au papier sulfurisé (comme un moule à savarin ou à kouglof.
Si c'est un appareil gélifié on démoule directement en chauffant modérément et rapidement la paroi extérieure du moule. Bonne continuation.

BastienB
BastienB
06 août 2019 à 14:26

OK va falloir ruser pour maintenir le papier sulfuriser dans le moule ...
Merci pour ta réponse

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