1Ouvrez les gousses de cardamome pour en extraire les graines. Écrasez-les avec les clous de girofle, soit avec un mini-robot, soit avec un maillet dans un sachet en plastique. Coupez les bâtons de cannelle en deux.
2Mettez le poulet dans un grand saladier et assaisonnez avec 1,5 cc de sel et du poivre noir. Ajoutez 2 cs d'huile d'olive, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et malaxez le tout avec les mains. Il est tout à fait possible d'envisager de faire
mariner le poulet ainsi dans un sac à congélation en plastique la veille au réfrigérateur.
3Versez le sucre dans une petite
casserole avec 4 cl d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Retirez la casserole du feu, ajoutez les épines-vinettes et laissez tremper. Si vous utilisez des raisins secs, cette étape est inutile. Ciselez les herbes.
4Épluchez et
émincez finement les oignons. Mettez-les avec 2 cs d'huile dans une grande sauteuse (ou une cocotte). Faites chauffer et laissez cuire de 10 à 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Réservez dans un petit récipient et nettoyez la sauteuse.
5Faites de nouveau chauffer la sauteuse (ou la cocotte) et mettez-y le poulet avec les épices.
Saisissez la viande 5 min de chaque côté, puis retirez-la (c'est important le poulet est donc déjà en partie cuit) et déposez-la dans le saladier où elle a mariné. Les épices peuvent rester dans la sauteuse.
6Ne gardez qu'environ 1 mm d'huile dans le fond de la sauteuse et jetez le riz dedans, ainsi que l'oignon caramélisé, 1 cc de sel et beaucoup de poivre noir. Égouttez les épines-vinettes et ajoutez-les. Remuez bien et remettez les morceaux de poulet en les incorporant dans le riz.
7Faites bouillir 55 cl d'eau et, à ébullition, arrosez-en le riz et le poulet. Couvrez et laissez cuire 30 min à feu très doux.
8Retirez la sauteuse du feu, ôtez le couvercle et recouvrez rapidement d'un torchon propre, puis remettez le couvercle. Laissez reposer ainsi 10 min. Mélangez les herbes au riz et égrainez le riz. Rectifiez l'assaisonnement.
9Servez chaud ou tiède, accompagné de yaourt grec mélangé aux 2 dernières cuillerées d'huile d'olive.
