Chou rouge aigre-doux à la danoise, un accompagnement facile et original

Chou rouge aigre-doux à la danoise

Name: Chou rouge aigre-doux à la danoise
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: chou rouge
Ingredients: 1/2 (500 g) chou rouge; 20 g de graisse de canard (ou beurre); 10 cl de vinaigre de cidre; 15 cl de jus de groseille ou de pomme; 200 g de sucre de canne; 3 brins de thym + 1 feuille de laurier; 1 pincée de piment; 1/2 cc de sel

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1/2 (500 g) chou rouge

20 g de graisse de canard (ou beurre)

10 cl de vinaigre de cidre

15 cl de jus de groseille ou de pomme

200 g de sucre de canne

3 brins de thym + 1 feuille de laurier

1 pincée de piment

1/2 cc de sel

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Préparation de la recette

1Coupez le chou rouge en quartiers, puis hachez-le finement. Certaines recettes ajoutent deux ou trois petites pommes : épluchez-les aussi et coupez-les en dés.

2Faites revenir le chou dans la graisse de canard ou dans le beurre à feu moyen, en remuant.

3Portez à ébullition le vinaigre de cidre et le jus de groseille (ou de pomme) avec le sucre et le reste des ingrédients dans une autre casserole. À défaut de jus de fruit, augmentez la quantité de vinaigre de cidre (environ 10 cl).

4Versez cette saumure chaude sur le chou, couvrez et laissez mijoter pendant une heure jusqu'à ce qu'il soit cuit, tout en restant ferme. Servez avec une viande rôtie : rôti de porc aux feuilles de laurier, dinde, oie ou canard rôti, etc.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Le chou rouge (rødkål) aigre-doux, au Danemark, accompagne la viande de Noël, comme le rôti de porc au laurier ou l'oie rôtie aux pruneaux et aux pommes. Ça peut sembler surprenant, mais, ainsi préparé, le chou rouge se marie très bien à une viande grasse.

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Recette ajoutée le 31/12/21 - Mise à jour le 28/02/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chou rouge aigre-doux à la danoise

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Pickles de chou rouge

C'est toujours utile d'avoir des condiments chez soi pour améliorer une salade, un assortiment de charcuterie ou un sandwich. Les ingrédients d'assaisonnement sont donnés à titre indicatif et, certains, facultatifs.

Pickles d'oignons rouges

On devrait toujours avoir des pickles chez soi pour rendre n'importe quel plat, assortiment de viandes ou de poissons froids, ou salade, un peu plus festif. À vous de choisir la technique, les légumes cuits dans le vinaigre avant la mise en bocaux ou les légumes crus ébouillantés par le vinaigre avant la fermeture du pot. J'ai pris cette dernière option.

Flæskesteg

À Noël, les Danois ne sauraient se passer de leur “flæskesteg” (prononcez “flèskeustaï”), ce rôti de porc à croûte croustillante. Sa particularité tient à la couenne frottée de gros sel et complètement grillée. À essayer absolument, même hors période de Noël.

Nos bouchers vendent rarement de la longe de porc avec couenne, à moins de commander le morceau. Il est plus courant de trouver des côtes de porc avec couenne, comme ce que j'ai pris et qui donne un très bon résultat (plus difficile à découper).