Artichaut fleur - Recette par Les petits plats du Prince

1Coupez la queue des artichauts, mettez les à cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Je préfère cette cuisson qui évite à l'artichaut de se gorger d'eau.

2Pendant ce temps, coupez le poivron en 2, ôtez les graines, puis coupez-le en fines lanières, puis en dés. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail écrasées, non pelées, et le thym, puis faites colorer les dés de poivron. Coupez également la pancetta en petits dés et ajoutez-les aux poivrons. Laissez refroidir.

3Coupez les tomates en quartiers, puis enlevez les pépins et l'eau de la tomate : ne gardez que les pétales.

4Lorsque les artichauts sont cuits, laissez-les refroidir puis écartez un peu les feuilles. Enlevez le centre du légume en laissant le cœur : ôtez le foin.

5Garnissez le centre de l'artichaut avec le mélange au poivron. Intercalez des pétales de tomate entre les feuilles pour former une fleur. Servez un artichaut par personne, avec un pot de vinaigrette.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

On l'oublie souvent, mais l'artichaut est une plante dont on consomme la fleur non encore éclose. De la famille du chardon, si vous laissez la fleur s'ouvrir vous aurez une magnifique fleur violette dont on fait des bouquets champêtres à la campagne.
Traditionnellement on le déguste cuit, farci ou non, et de nombreuses recettes sont possibles avec ce légume dont on utilise surtout le cœur. Vous distinguerez les gros artichaut camus dont la Bretagne a fait sa spécialité, du petit violet poivrade que l'on trouve en bouquet, spécialité du midi provençal.

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Recette ajoutée le 04/05/18 - Mise à jour le 10/11/18 .

Accord mets et musique

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Miechambo Cuisine pour accompagner la recette Terrine tiède de fourme d’Ambert, pommes, artichauts et jambon de pays.

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Conserve de poivron farci

Lorsqu'arrive la fin de l'été, il me faut commencer à prévoir les repas que j'amènerai au bureau pour mon déjeuner. Alors bien sûr, il y a les traditionnels bentos, salade jar et autre plat froid. Mais quand les premiers frimas montrent le bout de leur nez, j'aime bien manger chaud : poulet en sauce, bœuf bourguignon, couscous, hachis parmentier ... je mets dans un bocal de quoi me restaurer, plus qu'à réchauffer sur place, c'est déjà prêt. Les légumes farcis permettent en peu de volume d'avoir un repas avec viande et légumes. Je fais les tomates farcies bien sûr, mais pour changer, le poivron, c'est bien aussi !