Filet de rascasse. Sauce au beurre blanc et à la poudre Sérénissima. Asperges vertes.

[Plus tard...] 🥕 Nous nous serions passés de ce « petit contretemps ». Nous avons égaré nos clés et n’avons eu comme seul salut de faire intervenir un serrurier. Quelques centaines d’euros plus tard et, après avoir finalement réfréné notre envie de changer de métier, nous sommes retournés à nos fourneaux. Nous avons conservé les carottes mais avons remis à plus tard la mise en œuvre de notre petite idée [cf notre précédent article]. En cuisine… Nous avons décidé de cuisiner un filet mignon. C’est un morceau de choix que nous aimons préparer à la poêle simplement grillé. Nous avons choisi de l’accompagner d’une mijotée de carottes que nous avons relevées d’un mélange d’épices. Notre placard regorge d’épices, de poivres et de mélanges en tout genre. Il est loin le temps où nous n’avions pas l’idée qu’il puisse exister plusieurs poivres ni autant d’épices différents. Parmi ces mélanges, nous avons retenu le mélange Biryani Masala réalisé par Beena Paradin et Olivier Roellinger. Il est utilisé pour préparer le Byrani, un plat de fête Indien. On retrouve entre autres épices du fenouil, de la coriandre, de la cannelle, du cardamome et autres épices. Nous avons ajouté une feuille de citron kafir et un peu de lait de coco pour servir de liant.

[Pourquoi pas!] Nous cherchions à réaliser une recette sucrée à partir de…mozzarella. La mozzarella n’est pas le plus parfumé des fromages. Nous nous sommes dit pourquoi pas! Nous avons choisi une mozzarella burrata au lait de bufflonne. Celle-ci est l’alliance d’une mozzarella « classique » et de crème fraîche; c’est une mozzarella au coeur crémeux en quelque sorte! Autre aventure…nous avions envie de jouer les apprentis chimistes. Nous sommes tombés, un peu par hasard, sur une recette de la cheffe Julia Sedefdjian proposant de réaliser une sorte d’écume de miel. Pour relever le tout, nous avons utilisé une poudre qui tient une bonne place dans nos placards: la poudre des Bulgares d’ Hugo et Olivier Roellinger. Celle-ci vient en temps normal accommoder nos glaces à la vanille ou encore nos yaourts maison. Elle contient un mélange d’épices dont le safran, des graines de sésame, du sucre,…

Nous avons chargé dans notre panier un dos de cabillaud fumé et nous avons choisi de le faire pocher dans un bouillon. Nous sommes allés chercher l’inspiration auprès d’Olivier Roellinger. Parmi les épices qui garnissent notre placard, on retrouve un mélange que le chef a baptisé « Poudre du Tonkin ». Il s’agit d’un mélange, savamment équilibré, composé entre autres ingrédients de citronnelle, coriandre, cardamome,…