Les premiers froids appellent les plats en sauce. La sauce est loin dâĂȘtre une anecdote en cuisine. Dans les grands restaurants, il existe mĂȘme au sein des brigades un saucier, un poste Ă part entiĂšre. Cela souligne combien cette affaire est importante ! Si la sauce nâest pas tout, elle peut, si elle est ratĂ©e, gĂącher parfaitement un plat. Elle sert de liant et donne une signature, une Ăąme Ă une recette. En cuisine, lorsque nous utilisons un ingrĂ©dient, nous aimons aller un peu plus loin⊠connaĂźtre son origine. Si les anneaux dâencornets viennent de notre poissonnier, la recette fait partie de notre savoir culinaire, plus prĂ©cisĂ©ment de ma moitiĂ© de Gourmandise qui a conservĂ©, de son sĂ©jour dans le Sud, quelques belles recettes !
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