Sauce à la diable au vin blanc

Sauce à la diable

Name: Sauce à la diable
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: sauce
Ingredients: 50 g d'échalotes; 5 g de grains de poivre; 5 cl de vinaigre d'alcool; 1 dl de vin blanc; 4 dl de fond de veau lié tomaté; 40 g de beurre

Dite aussi sauce diable

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min

Ingrédients

Recette de sauce diable pour 6/8 personnes

50 g d'échalotes

5 g de grains de poivre

5 cl de vinaigre d'alcool

1 dl de vin blanc

4 dl de fond de veau lié tomaté

40 g de beurre

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Préparation de la recette

1Ciseler finement les échalotes.

2 Concasser les grains de poivre.

3 Dans une petite sauteuse, réunir les échalotes ciselées, la mignonnette de poivre, le vinaigre d'alcool, le vin blanc et faire réduire de quatre cinquièmes.

4 Au terme de cette réduction, ajouter le fond de veau lié tomaté (fond lié additionné d'un peu de sauce tomate).

5 Faire réduire d'un cinquième.

6 Vérifier l'assaisonnement.

7 Passer au chinois étamine.

8 Incorporer 40 g de beurre en parcelles.

9 Réserver au chaud sans bouillir dans un bain-marie.

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce diable accompagne classiquement le poulet grillé à l'américaine mais aussi les escalopes de veau panées ou les poissons panés.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 27/04/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Sauce à la diable

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Je suis un mécréant immoral et j'adore ça, d'ailleurs la sauce diable, elle se prépare idéalement en écoutant Tempête dans un bénitier du sétois Georges Brassens