Salade César au poulet

Salade Caesar

Name: Salade Caesar
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: salade César
Ingredients: 1 salade iceberg; 2 oeufs; 2 blancs de poulet fermier; 5 cl d'huile d'olive; paprika; ail en poudre; sauce soja; 6 cuillers à soupe de parmesan râpé; 4 tranches de pain de mie; 150 g de mayonnaise; 50 g de moutarde ancienne; 1 dl de jus de citron; 2 échalotes ciselées; 1 cuiller à soupe d'estragon; 1 cuiller à soupe de cerfeuil.

Une salade composée rendue populaire par la restauration rapide

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

4 personnes

1 salade iceberg

2 oeufs

2 blancs de poulet fermier

5 cl d'huile d'olive

paprika

ail en poudre

sauce soja

6 cas de parmesan râpé

4 tranches de pain de mie

150 g de mayonnaise

50 g de moutarde ancienne

1 dl de jus de citron

2 échalotes ciselées

1 cas d'estragon

1 cas de cerfeuil.

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Préparation de la recette

1Cuire les oeufs durs 10 minutes et les écaler.

2 Couper chaque oeuf en 4 et réserver au frais.

3 Détailler les tranches de pain de mie en petits dés et frire rapidement.

4 Sauter les blancs de poulet dans l'huile modérément chaude et cuire à couvert et à feu doux une dizaine de minutes.

5 En fin de cuisson, saler et ajouter un peu d'ail et de paprika en poudre et arroser d'un trait de sauce soja.

6 Laisser au repos et à couvert jusqu'au dressage.

7 Laver la salade et l'émincer.

8 La sauce

9 Réunir la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron et 4 cuillers de parmesan et mélanger.

10 Le dressage

11 Dans les assiettes creuses déposer d'abord la salade en dôme.

12 Ajouter les blancs de poulets émincés.

13 Répartir les croûtons et les quarts d'oeufs durs.

14 Assaisonner avec la sauce Caesar et ajouter le reste du parmesan et les herbes.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette salade est nettement meilleure lorsque les blancs de poulet sont encore tièdes.

La salade César ou Caesar n'est pas une appellation classique et dans certaines recettes vous trouverez des anchois. Elle est très présente dans la restauration rapide.