Mousse chocolat blanc - Recette de la mousse chocolat blanc

Mousse chocolat blanc

Name: Mousse chocolat blanc
Total time: 30 min
Cuisine: entremets
Ingredients: 1/2 litre de lait; 2 gousses de vanille fendues; 5 jaunes d'oeufs; 80 g de sucre; 40 g de farine; 30 g de maïzena.; 10 g de gélatine; 200 à 300 g de chocolat blanc; 3 dl de crème fouettée.

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette de mousse chocolat blanc pour 25 verrines ou 2 génoises de 4/6 personnes

Pour la crème pâtissière

1/2 litre de lait

2 gousses de vanille fendues

5 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

40 g de farine

30 g de maïzena.

Pour l'entremet

10 g de gélatine

200 à 300 g de chocolat blanc

3 dl de crème fouettée.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Réaliser la crème pâtissière et y ajouter 10 g de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide (en fin de cuisson, dans la crème chaude).

2Monter fermement 3 dl de crème liquide (35% de MG) serrée avec 30 g de sucre glace.

3Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et mélanger l'ensemble jusqu'à la fonte totale du chocolat blanc.

4Obtenir une crème lisse et placer au froid. Vanner régulièrement pour refroidir la crème.

5Lorsque celle ci est en phase de gélification (solidification) incorporer un tiers de la crème fouettée et l'incorporer au fouet et en coupant (en soulevant la masse et en tournant le récipient).

6et incorporer ensuite dans le même mouvement le restant de la crème.

7On obtient une crème légère et blanche (comme le chocolat blanc).

8Verser en verrines à la poche et placer au froid plusieurs heures .

9Avant de servir saupoudrer de chocolat noir amer.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les quantités présentées permettent de garnir 2 génoises de 4/6 personnes (3 disques de génoise et 2 couches de mousse) comme pour le moka ou la foret noire ou le framboisier.

Les avis sont partagés sur l'utilité de cette mousse, gustativement elle offre une subtilité et une douceur incontestable. Par conséquent si vous ne l'utilisez pas pour garnir une génoise mais pour être servie seule utilisez plutôt des petites verrines que des ramequins (ici nous avons utilisé des petits verres à expresso) et cassez un peu la douceur de la crème avec un peu de chocolat noir amer ou un coulis de fruits frais (fraise, cassis, fruits de la passion, etc.).

Cette mousse au chocolat blanc est une mousse crèmeuse, plus douce et plus consistante que la mousse chocolat blanc (chocolat blanc et crème fouettée). Elle a l'avantage d'être plus subtile et moins commune que les mousses traditionnellement proposées. Cette mousse permet de garnir avec brio des entremets individuels ou montés en cercle.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Mousse chocolat blanc

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On écoute l'opéra Rock Quadrophenia des Who (sans doute leur plus bel album !), The real Me, The Punk and the Godfather et pour terminer The Dirty Jobs.