Guimauves au chocolat - Recette de guimauves façon chamallows maison au chocolat

Guimauves enrobées chocolat

Name: Guimauves enrobées chocolat
Total time: 30 min
Cuisine: chocolat
Ingredients: 3 blancs d'oeufs; 150 g de sucre cuit; Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique; 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes; chocolat; arômes et colorant alimentaires (facultatif).

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour 30 petites guimauves chocolat environ

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre cuit

Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique

16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes

chocolat

arômes et colorant alimentaires (facultatif).

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Cuire le sucre à 120°C (grand filet), ajouter les feuilles de gélatine à l'issue de la cuisson (Les feuilles sont préalablement détendues dans l'eau) et verser en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse.

2Puis augmenter la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu'à tiédissement (technique de la meringue italienne).

3La pâte à guimauve est prête.

4Répartir et égaliser la pâte à guimauve dans un plat ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laisser prendre en ambiance fraîche au moins une heure.

5Lorsque la guimauve est prête retourner le plat sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé.

6Détailler en dés réguliers à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau.

7Formidable tenue !

8Faire fondre le chocolat et le tabler au bain marie ou au mycryo.

9Tremper les guimauves une à une dans le chocolat tablé.

10Attention la température peut influencer sur l'accroche du chocolat. 35/40°C est un maximum acceptable.

11Déposer le cube de guimauve et le couvrir de chocolat avec soin.

12Déposer les guimauves sur papier alimentaire et laisser durcir à température ambiante.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ces guimauves enrobées au chocolat sont faciles et agréable à réaliser. Vous pourrez également jouer avec la forme en dressant les guimauves à la poche à douille ou dans des moules de toutes formes. Jouez également avec le goût et les couleurs des guimauves en ajoutant arômes et colorants à l'étape 2. Rendez-vous sur notre page de recettes de guimauves pour encore plus d'idées !

Dans cette recette le tablage du chocolat est important parce qu'il permet au chocolat de garder sa brillance. C'est beaucoup plus joli à regarder mais ça ne change rien au goût. Vous pouvez aussi enrober les guimauves de noix de coco râpée.