Il s'agit bien de la très classique pâte à foncer, ou à pâté qui traditionnellement est conçue pour former des réceptacles à garnitures humides, c'est plus tard que la pâte brisée qui en est dérivée sera destinée à être consommée. Dans les livres, la pâte à foncer est réalisée avec seulement de la farine et du saindoux, puis cuit à sec.
La croustade est un apprêt de taille variable réalisé en pâte à foncer (comme ici), en feuilletage, en appareil à pommes duchesse, en semoule ou en riz, frit ou chauffé au four puis garni de différentes préparations. Elles sont généralement servies en hors-d'oeuvres chauds.
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On écoute un bon vieux morceaux de Status Quo, Hold you back de l'album Rock'in all over the world.
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