La brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait. Comme toutes les recettes elles a de multiples variantes ! Dans certaines régions l'émulsion se fait uniquement à l'huile d'olive dans d'autres l'émulsion est complétée par du lait ou de la crème.
A servir avec quelques olives et des croûtons grillés pour un apéro très gourmand.
La brandade de morue avec pomme de terre (brandade parmentier) est une variante tout aussi délicieuse qui pourra être servie en entrée chaude.
A l'état frais la morue porte le nom de cabillaud. Le poisson peut atteindre 1,50 m et peser la bagatelle de 40 kg ! Sa chair est feuilletée. On doit aux pêcheurs basques du XVe siècle l'introduction de la morue dans l'alimentation.
Crédit photo : mariontxa
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La brandade mérite du travail rythmé par Whatever You Want des excellents Status Quo qui n’ont pas pris une ride, soit dans l’album éponyme soit dans le très bon Live 77.
Blancs de Patrimonio,Châteauneuf-du-Pape, Cassis...
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