Loup grillé entier et fenouil émincé : la simplicité a du bon ! Photo par arashamburg

Bar grillé

Name: Bar grillé
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: bar
Ingredients: 4 bars portions (de 250 g minimum); herbes aromatiques; sel et poivre du moulin; huile d'olive

Un délicieux poisson grillé au barbecue ou plus classiquement au gril.

Chef Simon

Facile

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 personnes

4 bars portions (de 250 g minimum)

herbes aromatiques

sel et poivre du moulin

huile d'olive

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Écailler et vider les bars puis badigeonner d'huile d'olive et assaisonner (sel, poivre, herbes aromatiques).

2Pour une cuisson grillée au barbecue placer les bars entre deux grilles et ne pas les placer trop près de la braise. Petite braise et grille haute. Retourner la grille plusieurs fois en cours de cuisson et huiler au pinceau.

3Evitez le contact direct avec la flamme qui risquerait de carboniser les graisses et la chair.

4Le temps de cuisson sera variable en fonction de l’exposition à la braise. Compter environ une dizaine de minutes de cuisson. La chair restera moelleuse. Nappé d'une huile d'olive aillée. C'est un véritable délice.

5Pour une cuisson grillée sur grill procéder comme ci dessus et placer les bars sur la grille chaude, huilée.

6Marquer les bars des deux faces en croisillon et baissez l’allure de chauffe jusqu’à la fin de la cuisson.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Vous réaliserez le marquage à 10h10 comme sur la photo 6 sur chaque face uniquement si vous cuisez le poisson entièrement au gril. Si vous préférez le terminer au four (pour les plus grosses pièces) seule la face de présentation sera marquée.

Servez avec du fenouil rôti aux épices ou cru émincé en salade.

Le Loup est un poisson de mer essentiellement pêché en mer Méditerranée. On le nomme "loup" en Provence et "bar" en atlantique et parfois même "perche de mer" à cause de sa ressemblance avec la perche. Sa chair est fine, serrée, maigre et délicate. Aujourd'hui on le trouve le plus souvent sous forme de petites pièces (bar d'élevage).

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 18/01/24 .

Accord mets et musique

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Pas sorcier de griller un bar et de le suivre dans la juste cuisson, si vous vous semblez indécis, écoutez "Bang Bang" de Nancy Sinatra, remis au goût du jour dans "Kill Bill" de Quentin Tarentino... Bing Bing si tu le brûles !

Accord mets et vin

Quoi boire avec un loup grillé ?

Le bar de ligne, de préférence, s’est nourri en pleine mer et n’a pas été enfermé dans un parc. La flore sous-marine de l’Atlantique confère à sa chair un goût très délicat. Ce poisson noble se laisse griller sans difficulté et on lui associera un bon blanc de Bourgogne comme le Chablis de Céline et Frédéric Gueguen, à la fois frais, riche et d’une grande minéralité. Un accord parfait avec notre bar grillé et son beurre légèrement aillé.

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