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Le vin blanc : un indispensable pour vos recettes

Verre de vin blanc
Le vin blanc a une place de choix dans la gastronomie française. Photo par jenny downing
La cuisine au vin blanc aromatise merveilleusement bien les plats à base de viande blanche ou de poissons et fruits de mer. Choisir le bon vin blanc en fonction de la recette nécessite de réfléchir à la meilleure harmonisation possible entre les deux. Ainsi, vous pouvez être amenés à préférer un vin aux notes d'agrumes plutôt qu'un vin aux essences fruitées, l'important est de choisir une qualité satisfaisante sans pour autant vider votre porte-monnaie.

Indispensable dans la fondue savoyarde ou dans un fumet de poisson, à la base de sauces réussies grâce à un bon déglaçage, présent dans la réalisation de risotto et de marinades, le vin blanc s'évapore dès les premières minutes pour ne laisser que ses arômes et parfums.

Un dernier petit détail : généralement, une recette demande une petite quantité de vin blanc. Aussi choisissez une bonne bouteille si vous souhaitez la partager ensuite avec vos convives !

Recettes, techniques et vidéos de vin blanc du Chef

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly
Chef Simon Chef Simon
Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.
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Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au Sauterne
Chef Simon Chef Simon
Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.
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Gelée de Sauternes
Gelée de Sauternes
Chef Simon Chef Simon
Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !
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Beurre blanc
Beurre blanc
Chef Simon Chef Simon
Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.
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Dos de cabillaud Dugléré
Dos de cabillaud Dugléré
Chef Simon Chef Simon
L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.
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Coques marinières
Légumes à la grecque
Légumes à la grecque
Chef Simon Chef Simon
Un hors d'oeuvre froid et acidulé très apprécié en été.
Sauce à la diable
Sauce à la diable
Chef Simon Chef Simon
Dite aussi sauce diable
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Poulet chasseur
Poulet chasseur
Chef Simon Chef Simon
Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".
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Voir les recettes de vin blanc du Chef

Meilleures recettes de vin blanc des Gourmets

Des idées de recettes de vin blanc pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Lapin aux olives et au fenouil
Lapin aux olives et au fenouil
Mariatotal Mariatotal
Le lapin est une viande maigre et bien protéinée, qui s’accommode de mille façons. Ici, elle cuit mouillée au pastis et au vin blanc, et assaisonnée de graines de fenouil, avec beaucoup de très bonnes olives.
Sardines à l'escabèche
Sardines à l'escabèche
épicétout épicétout
L'escabèche, une préparation typiquement méditerranéenne qui convient parfaitement aux sardines fraîches ! Tomate, céleri, vin blanc et aromates, voilà de quoi se régaler avec ce délicieux plat d'été.
Saltimbocca à la romaine
Saltimbocca à la romaine
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Un classique de la cuisine italienne et comme toutes recettes traditionnelles, il existe un nombre incalculable de variantes. La recette originale "alla romana" quant à elle prévoit simplement des fines tranches de veau ou de porc et de jambon cru, quelques feuilles de sauge fraîche, du vin blanc et du beurre.
Fondue savoyarde traditionnelle
Fondue savoyarde traditionnelle
Amelia Amelia
On est d'accord, ce plat n'est pas du tout (mais alors pas du tout) healthy... mais bon, en période hivernale, il est important de se réchauffer avec un peu de comfort food et surtout de se faire plaisir !
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Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises
Pâtes à l'espadon et aux tomates cerises
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Connaissez-vous ce format de pâtes appelé Calamarata ? D'origine napolitaine, son nom tient de sa ressemblance avec les calamars coupés en anneaux. Je vous propose donc aujourd'hui une nouvelle recette italienne, calamarata al pesce spada e pomodorini, parfaite pour donner un air de vacances à votre début de semaine.
Saumon en marinade de vin blanc
Saumon en marinade de vin blanc
Une cuillerée pour papa Une cuillerée pour papa
Vous passerez peu de temps en cuisine, c’est simple et rapide à faire pour un résultat très raffiné; à préparer la veille du repas, ce plat constitue une entrée idéale et très originale.
Maquereaux au vin blanc
Maquereaux au vin blanc
Jackie Jackie
Des maquereaux au vin blanc fait maison c'est tellement bon.
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Coquilles de bardes de Saint-Jacques
Coquilles de bardes de Saint-Jacques
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette goûteuse et économique car anti-gaspi. En effet, pas de noix de Saint-Jacques dans cette recette, mais les bardes de ces mollusques que l’on néglige trop souvent.
Bigoli in Salsa
Bigoli in Salsa
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
En provenance directe de Venise !
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Dernières recettes de vin blanc par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de vin blanc qui changent !

Pôchouse de la Saône
Pôchouse de la Saône
épicétout épicétout
La pôchouse est une spécialité culinaire traditionnelle de la région Bourgogne-Franche-Comté et plus précisément de la vallée de la Saône en France. C'est un plat paysan, une sorte de matelote de poissons d'eau douce, cuite dans du vin blanc. Les recettes de pôchouse peuvent évidemment varier selon les familles et les localités.
Risotto aux asperges, petits pois et courgettes
Risotto aux asperges, petits pois et courgettes
Happy papilles Happy papilles
Un plat sain et très gourmand à la fois ? C'est possible ! Découvrez notre recette facile de risotto aux légumes verts de printemps associant asperges vertes, petits pois et courgettes. Le crémeux est apporté par l’ajout de mascarpone, en plus du parmesan, en fin de cuisson.
Pommes de terre rôties avec la saucisse Morteau à la cancoillotte
Pommes de terre rôties avec la saucisse Morteau à la cancoillotte
Clementine Clementine
Je crois me souvenir qu'à la télévision on a parlé dernièrement de la cancoillotte, ce qui m'a donné envie d'en acheter et de préparer une recette avec. Dans le passé j'en avais déjà acheté sans savoir comment ce fromage se mange. Je l'avais servi sur un plateau de fromages à côté du camembert et de roquefort. Je ne l'avais pas aimé ce qui me semble logique, car à mon avis ce n'est pas un fromage qui se mange en fin de repas et ne doit donc pas faire partie d'un plateau de fromage.
Fregola sardes aux coques et aux palourdes
Fregola sardes aux coques et aux palourdes
Mark Van Vreckom Mark Van Vreckom
Un plat traditionnel de la cuisine sarde ! Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de fregola sardes aux coques et aux palourdes ? Réalisez cette recette de palourdes et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.
Joue de boeuf au vin blanc
Joue de boeuf au vin blanc
Serial_Baker Serial_Baker
À la recherche d'une recette de joue de boeuf pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté. Un plat mijoté facile à faire !
Joues de veau à l'ail vert
Joues de veau à l'ail vert
Mariatotal Mariatotal
En mars-avril, autour de Pâques, l'ail vert, ou aillet, inonde les marchés charentais pour cuisiner, notamment le chevreau. Mais il parfume aussi toutes les viandes blanches. La joue de veau est un morceau de choix, d'une tendreté absolue, qui s'accommode particulièrement bien avec ce condiment. Bien sûr, pensez à le commander à votre tripier ou boucher. Sinon, rabattez-vous sur le jarret. Servez avec des pommes dauphine, des tagliatelles, du riz et/ou des navets rôtis ou glacés.
Filet mignon au vinaigre balsamique
Filet mignon au vinaigre balsamique
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Voici un plat vite fait avec cette viande tendre et gouteuse et qui a eu beaucoup de succès à ma table. Le filet mignon de porc cuit lentement à la casserole avec des échalotes dans une sauce faite de vin blanc et de vinaigre balsamique. C’est un régal!
Buccatini alle sarde
Buccatini alle sarde
Happy papilles Happy papilles
Direction l’Italie avec Julie Andrieu qui révèle une recette savoureuse de pâtes aux sardines et au fenouil, avec ces buccatini alle sarde. Un plat ensoleillé parfait pour nous transporter en Sicile le temps du déjeuner et prendre de l'avance sur l'été à venir !
Sandre farci
Sandre farci
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
De la pêche prolifique, on cuisine un délicieux poisson farci aux quenelles de brochet, champignons, noisettes et fines herbes. Cuit en court-bouillon, ce sandre doit autant son mérite au cuisinier, à la cuisinière qu'au pêcheur. Voici donc la recette du sandre farci aux quenelles de brochet.

Colorer, gratiner, caraméliser en surface...

Chalumeau de cuisine Mastrad
Chalumeau

Pour l'omelette norvégienne mais pas seulement.

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D'autres recettes avec aussi...

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Vin de figues
Vin de figues
Kélou Kélou
Vin apéritif à base de vin rouge parfumé aux feuilles et fruits du figuier, relevé d'un soupçon d'orange, de vanille et de cannelle, un apéritif ensoleillé à déguster avec modération bien-sûr. Vous pouvez aussi faire ce vin avec un vin rosé, mais personnellement je trouve que c’est plus gourmand et rond avec un vin rouge.

Meilleures recettes de vin blanc

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Boissons apéritives au vin pour vos soirées d'été
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Fraîches et colorées, les boissons à base de vin sont appréciées par un large public.

Vive le vin vive le vin vive le vin d'hiver !
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L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Choisissez de bons vins pour cuisiner produits de la mer et volailles de Noël.

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