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Pour l'entrée ou l'apéro, on mise sur les recettes d'acras

Acras servis avec sauces pimentées
Les acras sont de petits beignets salés très populaires aux Antilles. Photo par Jon-Eric Melsaeter
Les acras sont de petits beignets salés très populaires dans la cuisine antillaise. Ils sont confectionnés à partir d'une boulette de purée de légumes ou de poisson mélangée avec de la pâte à beignets. Les plus connus sont les acras de morue mais il en existe bien d'autres.

Ils sont toujours dégustés très chauds voire brûlants en amuse-bouches pour accompagner un punch ou en hors d'oeuvre.

Recettes, techniques et vidéos d'acras et de poisson du Chef

Acras de haddock
Acras de haddock
Chef Simon Chef Simon
Un classique des beignets de poisson fumé.
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Meilleures recettes d'acras et de poisson des Gourmets

Des idées de recettes d'acras et de poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Accras de morue
Accras de morue
Sail Eat Sail Eat
Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique. Délicieux rassis, ils se dégustent aussi dans un sandwich créole : pain, accras de la veille, salade de concombre ou tomate piment !
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Accras de Morue
Accras de Morue
196 flavors 196 flavors
Nous vous proposons aujourd'hui une savoureuse recette antillaise. Les accras de morue sont de traditionnels petits beignets épicés et gourmands, incontournables de la cuisine antillaise.

Dernières recettes d'acras et de poisson par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'acras et de poisson qui changent !

Acras de roussette sauce tartare
Acras de roussette sauce tartare
Monbeaupoisson Monbeaupoisson
Les acras sont de petits beignets frits au poisson, aux herbes, aux épices et plus ou moins relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et la cuisine guyanaise, servis en apéritif, ou en entrée, des variantes peuvent être préparées avec d'autres Découvrez cette recette de poissons, crustacés, ou aux légumes.
Acras de poisson
Acras de poisson
Recettes du Chef Recettes du Chef
Les acras (ou accras) sont connus avec de la morue. Pourquoi ne pas essayer avec du poisson blanc comme du filet de lieu ou de julienne. A servir avec une sauce chien bien sûr !
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Billes apéritives de poisson en sucette
Billes apéritives de poisson en sucette
Recettes du Chef Recettes du Chef
Des petites boulettes de poisson façon acras mais en billes ou en sucettes ? Voici une idée originale pour l'apéro. Si vous disposez de ce genre de moule en silicone, aucune problème dans le cas contraire, on vous explique comment faire pour que ça soit beau et bon.
Accras de cabillaud au gingembre
Accras de cabillaud au gingembre
klochett klochett
Une recette d'accras sans matière grasse ajoutée ni friture ! N’importe quel poisson peut remplacer le cabillaud ou bien vous pouvez changer les épices et les herbes selon vos envies. Dégustez ces accras avec une purée de piment fruitée ou une sauce tomate pimentée.
Acras de morue authentique
Acras de morue authentique
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Accras. Guadeloupe. Ces petits beignets dorés, subtilement légers, parfumés aux épices sont un des fleurons de la cuisine antillaise. Leur point commun est la pâte à acras, puis viennent les ingrédients variés qui les composent. Ainsi les accras peuvent être agrémentés de légumes comme les carottes, le chou-coco, les pois des îsles, de fruits de mer comme les crevettes, de poissons comme la morue, de fruits comme les bananes et les ti-figues.
Beignets de Morue Salée avec Sauce à la Tomate Cerise
Beignets de Morue Salée avec Sauce à la Tomate Cerise
Ratatouille et Compagnie Ratatouille et Compagnie
Envie de goûter à la recette de beignets de morue salée avec sauce à la tomate cerise ? Cette recette d'acras de morue est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.
Accras de morue
Acras de morue
Acras de morue
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Essai concluant d'acras, avec un mix entre la recette d'acras antillais et la recette d'acras portugais.
Accras de poisson express
Accras de poisson express
Luly cooker Luly cooker
Avez-vous envie de préparer une recette d'accras de poisson express ? Cuisinez en suivant cette recette de poisson et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Pince de chef inox 35 cm May
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Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

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Je vous propose aujourd'hui une recette classique pour préparer le poisson qui en plus est très simple et rapide à faire. La préparation à la meunière est habituellement réalisée avec de la sole mais d'autres poissons conviennent également parmi lesquels la limande, un poisson à la saveur subtile.

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