Civet d'avant de chevreuil - Recette par vevou

2Eplucher les légumes et tailler les carottes, échalotes et oignons en cubes, gousses d'ail sont épluchées et juste écrasées. Faire sauter dans un peu d'huile sans les colorer. Quand les légumes ont rendus leur eau, déglacer avec le vin rouge. Ajouter thym et laurier, les queues des champignons s'ils ce sont des frais. Atteindre l'ébullition et baisser le feu. Maintenir l'ébullition quelques minutes puis arrêter. Laisser refroidir.

3Découper l'avant du chevreuil en morceaux de 50g environ et les mettre à mariner en ajoutant aussi les os s'ils rentrent dans la gamelle. Ca donne du goût et même peut-être bien du liant...

4Cuisson :

5Comme pour la daube ou le boeuf carotte, la ruse c'est de mariner 1 nuit mais 3 jours avant le repas, puis commencer à cuire 3h à four très très doux et avec un couvercle bien jointif l'avant veille pendant 2 à 3h (four à moins de 100°), laisser refroidir, recuite encore longtemps et très doucement la veille, laisser refroidir, puis reprendre la cuisson toujours à four doux le jour du repas en laissant cuire même jusqu'à plus de 3h.

6Le four étant pris par la cuisson de la gigue du même chevreuil (nous étions nombreux, nous avons mangé l'avant ET l'a gigue ....!), la cuisson a eu lieu en cocotte (en fonte si possible) à feu très très doux et à

7couvert, pour qu'on atteigne presque le point d'ébullition, et c'est uniquement en fin de cuisson la viande a commencé à s'attendrir et à pouvoir se détacher facilement des os.

8Faire sauter les champignons si ce sont des frais et les ajouter au plat en fin de cuisson. Si ce sont des secs, les réhydrater et les ajouter le dernier jour de cuisson pendant plus longtemps que les frais.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ayant reçu un demi chevreuil en cadeau et n'ayant jamais cuisiné un tel bestiau, je me suis mise à la recherche de conseils et d'idées de recettes. Je me suis naturellement connectée sur le site de qui vous savez pour puiser de l'inspiration ... La gigue a été cuisinée à part.
Cette recette est donc une variante de ce qui peut se lire sur le site du Chef, adaptée à une cuisine familiale ...

Recette ajoutée le 17/04/13 - Mise à jour le 29/11/13 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Civet d'avant de chevreuil

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Ramène La Popotte pour accompagner la recette Sauce grand veneur.

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Gigue de chevreuil façon Chef Simon

Ayant reçu un demi chevreuil en cadeau et n'ayant jamais cuisiné un tel bestiau, je me suis mise à la recherche de conseils et d'idées de recettes. Je me suis naturellement connectée sur le site de qui vous savez pour puiser de l'inspiration ... Cette gigue de chevreuil qui me causait bien du soucis a été ... ne minimisons pas ... une réussite ! :-) J'ai globalement suivi les conseils du Chef mais en adaptant au niveau de la cuisson et de la sauce.