Salade de chou blanc mariné

1Retirez les feuilles extérieures du chou et creusez un cône à sa base. Coupez-le en deux, filmez et gardez une moitié au réfrigérateur pour un usage ultérieur. Coupez encore l'autre moitié en deux pour la couper plus facilement. Émincez ces deux quarts de chou au-dessus d'un grand saladier, soit au couteau : en les coupant finement, vous obtenez un chou râpé. Soit à la mandoline, c'est un peu plus rapide, mais il faudra bien finir la coupe au couteau.

2Saupoudrez de gros sel et arrosez de vinaigre. Mélangez, couvrez et laissez dégorger 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Mélangez la préparation deux fois par jour.

3Le jour J, placez le chou dans un saladier de service, arrosez-le d'huile, poivrez, ajoutez le persil ou la ciboulette et les noix. Ajoutez éventuellement, de petits morceaux de jambon de pays ou de magret séché. Et/ou des graines de sésame ou de nigelle. Mélangez et servez.

4On peut aussi essorer le chou après l'avoir laissé mariner dans le vinaigre, avant de l'assaisonner. Mon vinaigre n'a pas laissé trop d'aigreur, en conséquence de quoi je n'ai pas éprouvé le besoin de l'éliminer.