Navarin d'agneau de Pâques aux légumes du printemps

Navarin d'agneau de Pâques

Name: Navarin d'agneau de Pâques
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 1 épaule d'agneau (1,7 kg); - 1 kg de fèves fraiches; - 3 carottes; - 3 artichauts frais; - 2 navets nouveaux; - 2 oignons nouveaux; - 1 petit oignon jaune; - 200 g de petits pois; - une poignée de haricots verts; - 5 ou 6 pommes de terre grenailles; - 1 boite de concentré de tomates; - 20 cl de vin blanc sec; - 100 g de beurre; - 2 bouillons cubes déshydratés de légumes; - 1 feuille de laurier; - sel, poivre

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 épaule d'agneau (1,7 kg)

- 1 kg de fèves fraiches

- 3 carottes

- 3 artichauts frais

- 2 navets nouveaux

- 2 oignons nouveaux

- 1 petit oignon jaune

- 200 g de petits pois

- une poignée de haricots verts

- 5 ou 6 pommes de terre grenailles

- 1 boite de concentré de tomates

- 20 cl de vin blanc sec

- 100 g de beurre

- 2 bouillons cubes déshydratés de légumes

- 1 feuille de laurier

- sel, poivre

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Préparation de la recette

1Épluchez et coupez l'oignon jaune en lamelles.

2Faites revenir dans le beurre, puis ajoutez la viande coupée en cubes. Faites bien colorer.

3Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, la feuille de laurier et les bouillon cubes. Laissez reprendre l'ébullition. Ajoutez de l'eau chaude à hauteur et enfournez la cocotte fermée, dans le four préchauffé à 180° C , pendant 1 h 30.

4 Pendant ce temps, écossez les fèves et les petits pois.

5Plongez les petits pois et les haricots verts dans une eau bouillante salée, puis versez-les dans une eau glacée pour garder les couleurs.

6Mettez les fèves et les artichauts parés à cuire à la vapeur.

7Épluchez et coupez tous les autres légumes.

8Déposez une partie des petits pois, les carottes, les haricots verts, les navets et les pommes de terre dans la cocotte. Gardez les fonds d'artichaut et quelques petits pois et fèves pour le décor.

9Remettez à mijoter encore pour 30 min. Coupez les oignons nouveaux en 2, puis faites-les colorer dans une poêle.

10Dressez ensuite harmonieusement l'assiette, avec les légumes, la viande bien tendre et la sauce.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Connaissez vous le navarin d'agneau ? C'est un ragoût avec les petits légumes du printemps. Mijotée en cocotte longuement, la viande est fondante et goûteuse... Plat traditionnel de Pâques, c'est un incontournable de la cuisine des grand-mères !

Voir la recette

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Recette ajoutée le 18/03/18 - Mise à jour le 23/03/18 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Navarin d'agneau de Pâques

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Papounet pour accompagner la recette Gigot d'agneau à la créole.

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