1Commencez par
parer le magret : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlevez la membrane blanche qui recouvre la chair. Enlevez le nerf qui court le long du magret et découpez l'excédent de peau autour du filet de canard.
2Ciselez ensuite délicatement la peau, ce qui permettra une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson.
3Epluchez l'échalote et ciselez-la en petits dés. Epluchez la carotte, coupez-la aussi.
4Faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote et la carotte en dés, faites colorer quelques minutes, puis versez le vin. Ajoutez la branche de thym. Salez et poivrez.
5Laissez
mijoter à petit feu jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Faites cuire le magret dans une poêle, sans matière grasse, côté peau, à feu doux pendant 6 minutes. Sortez le magret, puis jetez la graisse rendue. Remettez le magret dans la poêle côté chair cette fois-ci pendant encore 6 minutes. Salez et poivrez.
6Préchauffez le four à 100° C.
7Une fois le magret doré, enfermez-le dans une feuille d'alu et enfournez-le pendant encore 6 minutes.
8Pendant ce temps, la
sauce aura
réduit. Ajoutez la gelée de sureau, laissez bouillir 1 minute, puis stoppez la cuisson et réservez au chaud.
9Le magret se mange comme le boeuf, plus ou moins
saignant en fonction de votre goût. En fonction de son épaisseur, vous prolongerez la cuisson pour obtenir celle qui conviendra à votre famille.
10Découpez ensuite le magret en fines tranches. Nappez-les avec la sauce au vin.
