Chapon cuisson basse température et accompagnement de purées maison

Chapon cuisson basse température

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 6 h 30 min 8 personnes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.

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Recette ajoutée le 02/01/16 - Mise à jour le 19/04/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chapon cuisson basse température

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Une merveille de chapon à préparer en écoutant The Smashing Pumpkins - 1979

Accord mets et vin

Accord vin avec le chapon basse température

On retrouve fréquemment la grande volaille sur les tables de Noël, d’une part car elle est très bonne, mais aussi car elle fait souvent l’unanimité de la tablée familiale. Le chapon, ici avec une chair particulièrement tendre et juteuse de par sa cuisson longue à basse température, s’accompagne volontiers d’un vin rouge fruité mais quand même un peu charpenté comme on les trouve en Beaujolais ou dans le Lyonnais. La maison Clusel-Roch en propose un beau spécimen avec la cuvée Traboules en Coteaux du Lyonnais.

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