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Tarte au caramel et praliné
Tarte au caramel et praliné

Tarte au caramel et praliné

Emilie Emilie
Difficulté moyenne
Préparation : 1 h Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
La pâte sablée au cacao: (à préparer la veille, elle doit reposer 12 heures)
250g de farine
30g de cacao amer type Van Houten
80g de sucre glace
125g de beurre doux très froid
1 oeuf
2 pincées de sel
La crème caramel:
200g de sucre en poudre
250g de crème fraîche épaisse
50g de beurre demi-sel
2 oeufs entiers + 1 jaune
15g de farine
La mousse au praliné:
20cl de crème fleurette très froide
100g de chocolat praliné (Nestlé Dessert)
50g de chocolat au lait (Nestlé Dessert)
20g de chocolat noir (Nestlé Dessert)
Décor:
50g de sucre en poudre
50g de chocolat Milka aux éclats de Daim
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1La pâte sablée au cacao:
2Mélanger la farine, le cacao et le sel.
3Faire un puits et verser le sucre et le beurre coupé en dés et malaxer du bout des doigts.
4Incorporer l'oeuf battu et pétrir avec la paume de la main.
5Une fois le mélange homogène, former une boule, filmer et réserver 12 heures au réfrigérateur.
6Sortir la pâte, l'étaler sur une plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de 24cm.
7Remettre au frais 30minutes.
8Préchauffer le four à 170°C.
9Tapisser la tarte de papier cuisson et couvrir de légumes secs.
10Enfourner pour 10 minutes.
11Retirer le papier cuisson et les légumes secs et remettre au four 10 minutes.
12Le caramel:
13Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
14Baisser le feu et ajouter la crème fraîche (attention aux éclaboussures) et bien mélanger.
15Incorporer le beurre en fouettant.
16Laisser refroidir.
17Dans un saladier, fouetter les oeufs et le jaune puis ajouter la farine.
18Verser dans le caramel et mélanger intimement.
19Répartir sur le fond de tarte et enfourner pour 20 minutes.
20Laisser refroidir.
21La mousse au praliné:
22Faire fondre les chocolats au bain-marie et débarrasser dans un saladier.
23Monter la crème en chantilly au fouet électrique.
24Verser 2 cuillères à soupe de chantilly dans le chocolat et fouetter afin d'obtenir un mélange homogène.
25Incorporer le reste de chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.
26Recouvrir la tarte de mousse et lisser à l'aide d'une spatule.
27Réserver au réfrigérateur.
28La déco:
29Faire chauffer 50g de sucre en poudre dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
30Verser sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
31Laisser refroidir et casser des morceaux.
32Hacher grossièrement le chocolat Milka.
33Avant de servir, répartir les morceaux de chocolat sur la tarte et piquer de copeaux de caramel.
34Servir bien frais.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette tarte est composée d'une pâte sablée au cacao, d'une crème caramel au beurre salé et d'une mousse au praliné.
Pour la déco j'ai opté pour du croustillant: des copeaux de caramel et des morceaux de chocolat Milka aux éclats de Daim.
Je recommande de faire cette tarte la veille ou au minimum 12h avant de la servir.

Voir la recette
caramel farinages pralin praliné sucre tarte
Recette ajoutée le 29/05/12  -  Mise à jour le  18/07/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte au caramel et praliné

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