Le foie gras est un grand classique des tables de fêtes simple à préparer soi-même.

Terrine de foie gras nature

Name: Terrine de foie gras nature
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Cuisine: foie gras
Ingredients: Un foie gras de canard de 450 grammes; 4 grammes de sel; 2 grammes de poivre du moulin; 5 cl de madère ou porto ou cognac (facultatif)

Cuisson d'un foie gras en terrine.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h

Ingrédients

Pour cette recette de terrine de foie gras

Un foie gras de canard de 450 grammes

4 grammes de sel

2 grammes de poivre du moulin

5 cl de madère ou porto ou cognac (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Assaisonner le foie gras éveiné.

2 Ajouter l'alcool et mélanger délicatement.

3 Couvrir et laisser mariner entre une heure et une nuit selon le goût souhaité. Plus le foie repose longtemps plus ses arômes se développent.

4 Ranger les morceaux de foie gras dans la terrine en alternant les gros et petits morceaux.

5 Tasser légèrement.

6 Recouvrir d'une feuille de papier aluminium.

7 Placer la sonde de température à coeur.

8 Placer au four réglé à 100 / 110°C pour atteindre 45°C à cœur après 30 à 40 minutes de cuisson.

9 Vous adapterez la température et le temps de cuisson à votre matériel.

10 A l'issue de la cuisson ôter l'excédent de graisse et presser à nouveau légèrement.

11 Placer la terrine au frais au moins 48 heures avant dégustation.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Un foie gras de canard éveiné, juste assaisonné de sel, poivre du moulin et madère et cuit au four en terrine. Pour cette vidéo j'ai utilisé un foie gras de canard extra de 450 g de Cellier du Périgord.

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Recette ajoutée le 30/11/15 - Mise à jour le 23/12/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Terrine de foie gras nature

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute tranquillement I'm a man of constant sorrow feat Dan Tyminski & Ron Block dans Crossroads Guitar Fastival 2004.

Accord mets et vin

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Commentaires

Bertrand Simon

22 déc. 2017 à 10:06

@macuisinemaison Il peut y avoir plusieurs raisons: une rupture de la chaine du froid, ou une sous cuisson maintenue trop longtemps, ou les deux... Mais c'est difficile à diagnostiquer dans la mesure où je ne me souviens pas de telle réaction. Bonne fête quand même !

Ma Cuisine Maison

22 déc. 2017 à 03:24

Bonjour Chef Simon. Qu'est ce qui peut être la cause d'un foie gras granuleux après cuisson et 48 heures d'attente au frais ? Acheté sur le site Terre de viande, produit dans une ferme vendéenne, il était de 430 g (j'aurais du en recevoir un de 480g) et ce n'est pas un IGP. Sa qualité peut-elle jouer sur la cuisson ?

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