Rillettes de maquereau au vin blanc

Rillettes de maquereau

Name: Rillettes de maquereau
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: rillettes de poisson
Ingredients: 10 maquereaux; 3 échalotes ciselées; 200 g de mayonnaise; un demi bouquet de cerfeuil; un demi bouquet de persil frisé; un bouquet de ciboulette; un demi litre de vin blanc; 1 dl de jus de citron

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Recette de rillettes de maquereau

10 maquereaux

3 échalotes ciselées

200 g de mayonnaise

un demi bouquet de cerfeuil

un demi bouquet de persil frisé

un bouquet de ciboulette

un demi litre de vin blanc

1 dl de jus de citron

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Préparation de la recette

1Vider les maquereaux, couper les têtes et rincer à l'eau froide.

2Enlever les plus grosses arêtes et rincer à nouveau.

3Chauffer le vin blanc, le citron et les échalotes et verser sur les filets de maquereaux à hauteur. Porter à frémissement une minute et laisser refroidir à température ambiante d'abord et au frais ensuite.

4Hacher le persil et le cerfeuil.

5Ciseler la ciboulette.

6Egoutter les filets et séparer les chairs de la peau et des arêtes restantes à la main. Mélanger les chairs et lier à la mayonnaise additionnée des herbes aromatiques. Servir frais.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Le maquereau est un poisson fort en goût et l'ajout d'herbes aromatiques permet d'alléger la puissance du goût et de donner de la fraîcheur à l'ensemble.

Soyez vigilant, le maquereau possède de nombreuses et fines arêtes.

Pour des rillettes de maquereau plus légères vous pouvez remplacer la mayonnaise par du fromage frais additionné de moutarde à l'ancienne.

Ici les rillettes de maquereau ont été servies sur une assiette de mises en bouche en compagnie d'un demi filet de sole, un gressin feuilleté, un cannelé salé, et une petite quenelle de mayonnaise aux herbes.