Les boules de chou fleur pressé (photo 5) peuvent aussi être simplement nappées de sauce Mornay et glacées sous la salamandre (grill).
A l'achat le chou-fleur doit avoir une pomme bien serrée, blanche et ferme sans petites pousses vertes entre les inflorescences et avec des feuilles très cassantes. Il est toujours vendu avec ses feuilles et si ce n'est pas le cas c'est qu'il a déjà quelques kilomètres au compteur ! Le chou-fleur est l'élémént pricipal de préparations dites : "A la Du Barry" et entre dans la composition des fameux "pickles".
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On swingue avec le chou fleur sur You can call me Al de Paul Simon extrait de l'excellent album Graceland.
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