Dépouiller une anguille - Comment dépouiller et préparer une anguille.

Dépouiller une anguille

Name: Dépouiller une anguille
Total time: 30 min
Cuisine: anguille
Ingredients: anguilles

Où l'on s'aperçoit que le travail du cuisinier n'est pas tous les jours drôle.

Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

anguilles

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Préparation de la recette

1On accroche l'anguille par la tête à un crochet et on incise la peau trés épaisse et gluante.

2Vider les entrailles.

3et décoller la peau sur le pourtour des branchies.

4Replier la peau et l'enserrer fermement avec un torchon sec ou une épaisseur de papier absorbant (pour éviter le glissement).

5La peau se roule sur elle même et se détache de la chair. L'anguille est dépouillée.

Quelques mots sur cette recette de base

La chair de l'anguille est très grasse, prenez soin de tirer la peau avec un tissus sec. Si la peau arrachait la chair, dégagez un nouveau morceau de peau et tirez doucement pour engager l’arrachage net.

anguille mer poisson

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 25/03/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Dépouiller une anguille

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On écoute In The Death Car par Iggy Pop dans Nude & Rude, et on a une pensée pour Marylin Manson...

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