Crème sans oeufs - Recette de crème sans oeufs aux carraghénanes

Crème dessert sans oeufs

Name: Crème dessert sans oeufs
Total time: 30 min
Cuisine: crème
Ingredients: 1 litre de lait; 100 à 200 g de sucre pour le mélange; 100 g de sucre pour le caramel et le sucre décuit; 2 à 3 g de carraghénane; 1 à 2 g de gomme de guar; 1 pincée de sel de potassium; arômes au choix; ici orange et limette.

Aux carraghénanes

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de crème dessert sans oeufs

1 litre de lait

100 à 200 g de sucre pour le mélange

100 g de sucre pour le caramel et le sucre décuit

2 à 3 g de carraghénane

1 à 2 g de gomme de guar

1 pincée de sel de potassium

arômes au choix

ici orange et limette.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1On peut associer carraghenanes et gommes de guar..

2On disperse la poudre dans le sucre pour éviter la formation de grumeaux, on peut aussi délayer dans une part de lait froid.

3Verser le mélange dans le lait qui aura atteint 70 ° et parfumer (ici arôme naturel d'orange sanguine et écorce de limette).

4Verser dans un moule ou des ramequins individuels chemisés de caramel.

5Ici on utilisera un caramel décuit au jus d'orange pour accompagner le dessert.

6La crème prend en gel très vite, ce qui offre un avantage sanitairement parlant, le refroidissement peut être assuré dès le moulage.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une alternative à la crème prise aux oeufs.

Identique au blanc-manger à la gélatine animale.. le risque en moins. Pourquoi je préfère conseiller de travailler avec de bons arômes que prendre des risques inutiles...

En toute honnêteté, existe t-il encore de vraies oranges non traitées qui puissent sans danger offrir leurs arômes... Pardonnez moi, mais mon scepticisme m'empêche de le croire. Je préfère travailler de très bons arômes naturels choisis par moi que je pourrai combiner à ma mesure en place d'oranges que je ne connais pas et dont je ne pourrai contrôler la qualité.

crème oeuf produits laitiers sans oeufs

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Crème dessert sans oeufs

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Généralement le mot “Religion” ne fait pas partie de mon vocabulaire culinaresque mais lorsqu’il s’agit de Love et d’oeufs... on écoute Love Is My Religion du petit Ziggy Marley (Love Is My Religion)