Ballotins de volaille farcis - Recette par Aline Bianca Cuisine

Ballotins de volaille farcis

Aline Bianca Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 escalopes de volaille

100g de foie de volaille

125g de chair de veau

75g de lardons

125g de marrons cuits

12cl de lait (de vache ou végétal)

50g de pain rassis

1 oeuf

1 petite branche de céleri

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de persil haché

20g de beurre (ou de margarine végétale)

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Lavez et émincez le céleri.

2Hachez grossièrement le foie.

3Dans une casserole à feu moyen, cuisez le céleri et les marrons avec le lait, pendant 10min.

4Réservez le céleri et les marrons dans un bol, et le lait dans un autre.

5Ramollissez le pain rassis dans le lait, puis écrasez-le à la fourchette.

6Épluchez et hachez finement l’ail et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec le beurre.

7Ajoutez le foie et mélangez.

8Dans un saladier, mélangez les marrons, le foie et le pain.

9Incorporez la chair de veau, les lardons, le persil et l’oeuf.

10Salez, poivrez et mélangez bien.

11Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

12Étalez les escalopes avec un rouleau à pâtisserie.

13Déposez 2 c. à soupe de farce sur chaque escalope, puis roulez et ficelez fermement chacune d’elle.

14Enfournez 40min, en arrosant les ballotins de jus de cuisson toutes les 10min.

15Servez la viande dès la sortie du four.

16Suggestion : si le goût prononcé du foie vous déplaît, remplacez-le par du foie gras.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Si vous n’avez pas envie de farcir une volaille entière pour Noël, je vous propose cette alternative très sympa : des ballotins de volaille farcis. Ces paupiettes individuelles remplacent à merveille une bonne dinde farcie, mais nécessitent une cuisson bien moins longue et sont beaucoup plus faciles à découper 😉 !

Pour les accompagner, préparer des pommes de terre, des haricots verts, champignons ou des marrons. Vous pouvez aussi réaliser une sauce aux champignons, par exemple.

Voir la recette

Recette ajoutée le 14/12/16 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Ballotins de volaille farcis

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par auxdelicesdemanue pour accompagner la recette Cuisses de poulet chasseur.

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Aline Bianca Cuisine partage également ces recettes.

Fondant au chocolat et à la crème de marron 4 ingrédients

Un bon gâteau au chocolat avec seulement 4 ingrédients, ça vous tente ? C’est ce que je vous propose ici avec ce fondant au chocolat et à la crème de marron ! En plus, il ne contient aucune trace de farine, ce qui ravira les intolérants au gluten. Côté saveurs, on sent bien la crème de marron (en même temps, c’est de loin l’ingrédient majoritaire ^^), que le chocolat vient sublimer : un régal !

Quiche au potiron, au jambon cru et aux châtaignes

Cette recette de quiche est tout simplement délicieuse. Les saveurs se marient à merveille : le potiron et les châtaignes apportent un doux parfum sucré, que le jambon salé vient équilibrer. On obtient un sucré salé comme je les aime.

Rôti de dinde aux figues et aux lardons

Ce rôti de dinde aux figues et aux lardons est très savoureux, et pas sec du tout ! Je vous l’accorde, la présentation de ce type de plat n’est pas des plus appétissantes, mais le goût y est : c’est le principal ! Par ce froid, j’aime accompagner cette viande de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre. On obtient alors un bon repas, qui tient bien au corps !

Commentaires

Voir aussi

Noël hors de l'hexagone Proportions et grammages des volailles et gibiers Ustensiles et matériel pour réussir votre réveillon Faire des chocolats pour Noël Réussir la volaille de noël Les belles volailles de Noël

Plus de recettes d'autres Gourmets

Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort de Bistro de jenna

Ballotine de volaille farcis aux girolles sauce au foie gras de Ça ne sent pas un peu le brûlé là?