Le munster

Deux noms pour un même fromage

Le Munster est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, originaire de l'Est de la France. Reconnaissable à sa croûte orangée et son odeur prononcée, il est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé.

C'est au VIIè siècle que les moines d'un monastére installé à Munster dans le Haut-Rhin commencent à fabriquer ce fromage afin de répondre aux besoins de la population. Au fil des années, les vaches sont déplacées en territoire lorrain pour pouvoir paître dans un espace plus grand. Le Duc de Lorrain, propriétaire des pâturages, leur faisait alors payer une taxe appelée Géromé en patois vosgien. C'est pour cette raison que selon le département, vous pourrez entendre l'appellation Munster ou Munster-Géromé.

Le Munster bénéficie d'une AOC depuis 1969 et d'une AOP depuis 1996. Sa fabrication est donc soumise à un cahier des charges stricte avec notamment une zone de production qui ne concerne que 7 départements de l'Alsace et de la Lorraine : le Bas-Rhin, le Haut-Rhin, la Meurthe-et-Moselle, la Moselle, les Vosges, la Haute-Saône et le Territoire de Belfort.

Comment le Munster est-il fabriqué ?

Selon la méthode de fabrication choisie, le lait peut être pasteurisé ou utilisé cru.

Il est chauffé et additionné de présure. Le caillé obtenu est découpé en grains, déposé dans des moules à trous pour l'égoutter. Il est retourné à plusieurs reprises puis salé avant d'être affiné.

Lors de l’affinage qui doit durer entre 14 et 21 jours selon la taille du Munster, il est retourné et rincé à l’eau claire tous les deux jours. C'est ce travail particulier qui va lui donner sa couleur orangée si caractéristique.

Il existe plusieurs types de Munster :

• le Munster fermier fabriqué à partir de lait cru, il pèse environ 450g
• le Munster laitier, fabriqué à partir de lait pasteurisé, il pèse environ 700g
• le petit Munster qui pèse entre 120 et 150g
• le Munster au cumin, fabriqué à partir de lait pasteurisé.

Les principales caractéristiques du Munster

Le Munster est un fromage de forme cylindrique mesurant entre 13 et 19 cm de diamètre. Il pèse généralement entre 450g et 1,5 kg, hormis le petit Munster qui pèse moins lourd.

Sa croûte orangée légèrement collante et humide dégage une odeur persistante alors qu'en bouche il révèle une saveur douce aux notes végétales et boisées.

Les atouts nutritionnels du Munster

Le Munster est un fromage riche en calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Il a également une bonne teneur en protéines et en vitamines A, B2 et B12. C'est aussi une bonne source de zinc, phosphore et magnésium.

Malgré ses nombreux avantages pour la santé, le Munster reste un fromage riche en sodium et en matière grasse. Il est donc important de le consommer avec parcimonie dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Savoir bien choisir et conserver le Munster

Le Munster se trouve toute l'année sur les étals mais la période idéale pour le consommer se situe entre mai et octobre.

Choisissez un fromage avec une croûte de couleur orangée, lisse et légèrement humide. Sa pâte doit être souple et onctueuse, son odeur typique.

Il se conserve emballé dans un récipient hermétique, dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Une touche gourmande qui s'invite dans de nombreux plats

Le Munster est apprécié seul sur une tranche de pain de campagne accompagné de vins alsaciens comme le Riesling ou le Gewurztraminer mais il sait aussi transformer des plats simples en délices gourmands.

Quelques belles idées recettes à faire avec du Munster

1. Nul besoin de passer des heures en cuisine pour se régaler, la simplicité a parfois du bon... La preuve avec un délicieux gratin de ravioles aux poireaux et munster qui séduira les papilles de toute la famille.

2. Gourmandise assurée au dîner avec une tarte pizza légumes, munster et morbier que les amateurs de fromage ne pourront qu'aimer !

3. Comfort food au menu ce soir avec un mac and cheese au Munster, un gratin de caractère.

4. Les pommes de terre farcies, c'est bon... Les pommes de terre farcies aux lardons et au Munster c'est encore meilleur !

5. Le Munster se marie parfaitement bien avec la pomme, la preuve avec des carrés feuilletés pomme et Munster, une explosion de saveurs à chaque bouchée.