Sauce mère ou potage
Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.
Vanner une crème à la spatule.
Fouler une sauce, un potage ou une gelée.
Pour farces et garnitures de potage et salades.
Velouté à base de chou-fleur.
Façon Argenteuil
Un velouté de champignons de Paris qui ne manque pas de saveur.
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