Seringue de marinade

Connaître les appellations et situer les différents morceaux.

Les différents morceaux du quartier arrière du boeuf et leur cuisson.

Les meilleurs morceaux pour les daubes et autres mijotés et le pot-au-feu !

Jean-Marie Quéméner

éditions Milan - Collection Les Essentiels (n° 173)

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

Sautés ou grillés, au choix.