Préparation le plus souvent appliquée aux fruits de mer et découpe spécifique du poulet.
Coquillages, crustacés et mollusques.
Cardinalisation des crustacés.
Un crustacé décapode apprécié pour sa chair fondante et son goût délicat.
Cuire un crabe au court-bouillon.
Servir en entrée chaude avec une salade.
La fameuse sauce du homard à l'américaine.
A dresser en carapaces ou en ramequins.
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